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关于印发《松江区教育系统学校食堂管理实施细则》的通知

索取号:SC4315001-2011-002   发布日期:2011-05-17 08:36:00


沪松教计〔201150

 

 

 

教育系统各单位:

现将《松江区教育系统学校食堂管理实施细则》印发给你们,请遵照执行。

 

附件:《松江区教育系统学校食堂管理实施细则》

 

 

 

上海市松江区教育局

二○一一年五月十七日

 

 

 

主题词:教育 食堂 管理 细则 印发 通知

松江区教育局办公室                  2011517日印发

 (共印5份)

松江区教育系统学校食堂管理实施细则

 

第一章          总则

一、为进一步加强学校食堂管理,有效防止学校食物中毒或其他食源性事故发生,切实保障师生健康,维护师生合法权益,依据松江区教育系统学校食堂管理的意见,结合我区工作实际,特制定本实施细则。

第二章          学校管理

二、学校食堂必须持有上海市食品药品监督管理局颁发的《上海市餐饮服务许可证》,到期应及时到相关部门办理手续,并保证许可证在有效期内。

三、学校校长(园长)为食堂第一责任人。学校总务部门为具体负责食堂管理工作的职能部门。

四、学校食堂应设立专用银行账户,严格遵循“独立建账,成本核算,收支平衡”的原则。

五、学校委托社会餐饮企业管理的食堂,必须向松江区教育系统后勤社会化服务管理中心提交书面申请,并提供社会餐饮企业的营业执照、组织机构代码证、税务登记证、餐饮服务许可证、法人身份证、经营场所证明、银行资信证明、工商税务年检证明、社会保险金交纳证明、上年度财务审计报告、当期资产损益表、企业法人或责任人承诺书、无不良记录证明等文件的原件和复印件及现有其他经营服务单位名录。

六、学校应派专人负责每天监督食堂食品原辅材料的质量及价格变动情况,发现异常应及时与松江区教育系统后勤社会化服务管理中心联系,严格控制食堂食品原辅材料的质量和价格,保障师生利益。

七、学校向自愿提出申请的学生提供餐饮服务,并保存学生或家长提出的书面申请。

第三章          人员管理

八、食堂从业人员取得健康证后上岗。

九、出现有碍食品安全症状的从业人员不接触食品。

十、主要负责人、食品安全管理人员和关健岗位操作人员取得合格证后上岗。

十一、食堂从业人员剪短指甲,不涂指甲油,不佩戴外露首饰,按照要求洗手,保持手部清洁。

十二、食堂从业人员穿戴清洁的工作衣、帽上岗,进入备菜间再次更换配菜间工作衣、帽并戴口罩。

十三、学校建立食堂工作人员食品安全培训机制,并建立培训档案。

第四章          财务管理

十四、为保障学生利益,师生伙食成本应分别核算,严禁教职工用餐挤占学生伙食成本,学生用餐费原则上低于教职工用餐费。

十五、学校应建立学生伙食价格长效机制,学校事业编制食堂工作人员工资及津贴由学校按实拨付。

十六、学校食堂添置或维护设施设备及餐厨垃圾处理等发生的费用由学校公用经费列支。

十七、在校用餐学生伙食价格应按物价部门规定的标准进行核定。

第五章          食堂管理

十八、学校食堂应建立上自单位负责人,下到普通员工的食品安全管理网络,制定各项操作规程和食品安全制度。

十九、食堂场所管理:

1、工作场所不得安放私人物品,各类物品要分类存放;

2、不同用途的操作区域和设备设施分开。

二十、设施设备维护:

1、工作场所地面、墙壁、天花板等围护结构无损坏;

2、炉灶、蒸箱、加热柜、冰箱、冷库等设施运转正常;

3、接触食品的工具无松脱或损坏;

4、油烟机运转正常,无明显油垢。

二十一、食堂保洁管理:

1、拖把、地刷、扫帚、簸箕等清洁工具的存放及清洁场所,与食品、食品工具、餐具清洗场所分开;

2、清洁不同表面的抹布不混用;

3、垃圾每天清除,不污染工作场所。

二十二、食堂虫害控制管理:

1、采取有效措施防止虫害侵入工作场所;

2、采取有效措施杀灭侵入工作场所的虫害。

二十三、采购贮存管理:

1、自办学校食堂原、辅食品及调味品等均须由上海师园配菜有限公司集中配送管理;

2、食堂贮存食品设立专用仓库或贮存区域,生熟食品贮存应分开,食品存放离地隔墙,食品取用先进先出,确保食品在保质期内安全使用;

3、委托社会餐饮企业管理的食堂采购的食品原辅材料等,采购时索取并保留发票或购物凭证,按产品或进货日期分类保存,并保存供应商和生产单位的许可证、加工产品的检验合格证明、畜禽肉类检疫合格证明、进口食品的卫生证书等。

二十四、制作供应管理:

1、原料处理按照《食品添加剂使用卫生标准》规定使用食品添加剂;

2、用于原料、半成品、成品、水及不同食品原料的工具、容器应明显区分,不同用途的清洁池能够明显区分;

3、烹饪加工食品应烧熟煮透,无外熟内生、未彻底烧熟现象;

4、常温下食品加工2小时内食用,存放超过2小时的热藏或冷藏保存;

5、学校食堂需再加热的食品,加热前的冷藏时间不能超过24小时;

6、当日制作的各种菜肴应当分别在冰箱内留样48小时,每种菜肴留样量为100200克,并做好记录。

二十五、餐具用具清洗消毒管理:

1、餐具用具容器清洗干净;

2、餐具用具经过存放的消毒方法首选热力消毒法,无法热力消毒的可采用有效的化学消毒法,化学消毒配备测量消毒液浓度的试纸,消毒浓度和时间必须符合规定要求;

3、消毒后的餐具用具在专用保洁柜内存放;

4、餐具人工清洗和化学消毒的步骤:去污-清洗-过洗-消毒-晾干。

第六章          监督管理

二十六、松江区教育系统后勤社会化服务管理中心经区教育局授权,依据相关法律、法规、规章和规范性文件的要求,对松江区学校食堂工作进行管理、检查、监督、评估。

二十七、学校食堂每学期结束后十五日内,向松江区教育系统后勤社会化服务管理中心提交本学期食堂财务报表。

二十八、学校委托社会餐饮企业管理的食堂,自本细则发布日起十五日内必须到松江区教育系统后勤社会化服务管理中心登记备案,经松江区教育局批准,学校与社会餐饮企业签订合作协议,协议报松江区教育系统后勤社会化服务管理中心备案。

二十九、社会餐饮企业必须接受松江区教育系统后勤社会化服务管理中心日常监督、检查。

三十、本细则自2011517日起施行。

 



 
   
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